Articles dans "agroalimentaire"


Comment obtenir une texture de crème glacée parfaite ?

Publié le 30 juin 2020

Les desserts glacés séduisent les gourmands depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, les industries agroalimentaires doivent s’adapter à la demande des consommateurs en matière de goûts, et de textures, mais aussi de nouvelles garanties. Dans une...

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Comment obtenir une texture de pain de mie moelleuse ?

Publié le 23 juin 2020

Le pain de mie est un produit qui séduit petits et grands depuis des siècles, par sa texture dense et moelleuse à la fois. Les industriels peuvent, en jouant sur la formulation ainsi que sur les procédés de fabrication, développer des textures et...

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Les enjeux de la texture sur le marché alimentaire

Publié le 26 mai 2020

La texture est un des piliers des qualités organoleptiques d’un produit alimentaire. Aujourd’hui, les industriels de l’agroalimentaire ont bien compris que la texture est également un levier d’innovation et de différenciation marketing. Plus que...

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