Écrit par Émilie SCOTTI
Publié le 12 avril 2018

[Démo] Application : ingrédients laitiers fonctionnels dans une crème glacée

Armor protéines vous propose des solutions adaptées à vos besoins, grâce au service applicatif qui teste tous les mois nos ingrédients laitiers fonctionnels dans différentes matrices alimentaires. Ici, découvrez l'usage de nos ingrédients laitiers dans une crème glacée.

Cet essai sur les crèmes glacées a été réalisé à l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies.

Tous les mois, le service applicatif teste nos ingrédients laitiers fonctionnels dans différentes matrices alimentaires. Aujourd'hui, nous vous présentons un essai réalisé en crème glacée.

Les différentes étapes de fabrication de la glace :

  • Préparation du mix. Ingrédients : solution laitière, eau, sucre, stabilisants et crème fraîche.
  • Homogénéisation
  • Pasteurisation et réfrigération
  • Maturation (24h)
  • Transformation du mix
  • Dégustation
  • Évaluation
  • Foisonnement et glaçage
  • Conditionnement (mise en packaging)

Vous voulez en savoir davantage sur les recettes d'applications de nos produits ? Découvrez notre gamme d'ingrédients laitiers et contactez notre équipe.

 

Découvrez notre gamme de lactoremplaceurs pour l'agroalimentaire en lisant ce dossier :

dossier lactoremplaceur


Émilie SCOTTI

À Propos de Émilie SCOTTI

Emilie est Chef de Groupe Marketing au sein d'ARMOR PROTEINES. Elle assure la coordination des projets autour des produits et met en oeuvre la communication de marque. Depuis quelques années, elle s'est passionnée pour le digital qu'elle déploie au sein d'ARMOR PROTEINES.