--- title: 3 matrices d'application des lactoremplaceurs en industrie agroalimentaire description: Par définition, un lactoremplaceur est un produit spécifiquement formulé pour apporter les mêmes avantages que la poudre de lait. Ce produit se compose d’ingrédients laitiers et de matière grasse (laitière ou végétale). Découvrez dans cet article 3 champs d'applications des lactoremplaceurs. image: https://blog.armor-proteines.com/hubfs/GettyImages-685816670.jpg --- [![Armor Protéines](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Blog/logo-AP%20(1).svg)](https://www.armor-proteines.com/) - [Nutrition](https://blog.armor-proteines.com/topic/nutrition) - [Agroalimentaire](https://blog.armor-proteines.com/topic/agroalimentaire) - [Tendances](https://blog.armor-proteines.com/topic/tendances) - [Actualités](https://blog.armor-proteines.com/topic/actualités) - [Newsletter](https://blog.armor-proteines.com/matrice-application-lactoremplaceurs-en-industrie-agroalimentaire#newsletter) # 3 matrices d'application des lactoremplaceurs en industrie agroalimentaire ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/GettyImages-685816670.jpg) ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204108.svg) Mise à jour le 13 janvier 2023 6 min de lecture [Agroalimentaire](https://blog.armor-proteines.com/topic/agroalimentaire) Par définition, un lactoremplaceur est un produit spécifiquement formulé pour apporter les mêmes avantages que la poudre de lait. Ce produit se compose d’ingrédients laitiers et de matière grasse (laitière ou végétale). Découvrez dans cet article 3 champs d'applications des lactoremplaceurs. ## Fabrication des lactoremplaceurs Les matières grasses (MG) utilisées sont : - butyrique = issue du lait - végétales (MGV) comme l’huile de coprah par exemple On distingue deux types de lactoremplaceurs : ceux sans matière grasse, dits « maigres » et ceux qui en contiennent dits « gras ».   ## Usage des lactoremplaceurs dans les boissons lactées ![GettyImages-523168994](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/GettyImages-523168994.jpg?width=800&name=GettyImages-523168994.jpg) Les lactoremplaceurs peuvent être incorporés dans les préparations de types **blanchisseurs de café** (creamer) comme alternative économique à l’emploi de la poudre de lait, tout en ayant : - une stabilité à la température (pas de floculation) - une stabilité à l’acidité du produit fini (e. g.LACTARMOR™ G 26/20 CP de la gamme ARMOR PROTÉINES).   Bénéfices pour l'industriel : - Bonnes propriétés de remise en solution - Formulation de lactoremplaceurs stables thermiquement - Utilisation possible dans les creamers pour leur propriétés de blanchiment   ## Usages des lactoremplaceurs en chocolaterie ![Lactoremplaceur-chocolat](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Lactoremplaceur-chocolat.jpg?width=800&name=Lactoremplaceur-chocolat.jpg) En chocolaterie, un lactoremplaceur peut être utilisé en fonction de la réglementation locale. Par exemple, d'après la réglementation française, un chocolat au lait contient au minimum 25% de cacao, 14% de poudre de lait, et 25% de matière grasse (beurre de cacao et lactique). NB : ARMOR PROTEINES fournit aux industriels de l'agroalimentaire des ingrédients fonctionnels entrant dans la composition des produits chocolatés et des confiseries : chocolat blanc, noir et au lait, bonbons, barres chocolatées, caramels, biscuits… [En savoir plus →](http://www.armor-proteines.com/agro-alimentaire/chocolaterie-confiserie/)   ## Usages des lactoremplaceurs dans les crèmes glacées ![GettyImages-601379012](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/GettyImages-601379012.jpg?width=719&name=GettyImages-601379012.jpg) Dans les glaces, les lactoremplaceurs à base de matière grasse type coprah sont utilisés pour 2 raisons principales : - d’un point de vue fonctionnel, la température de fusion du coprah permet une meilleure [mise en oeuvre du mix](https://blog.armor-proteines.com/application-ingredient-lait-glace), - et d’un point de vue organoleptique, l’huile de coprah étant insipide, elle n’interfèrera pas sur le goût de la glace (e. g. LACTARMOR™ G 45 CP).   ### Bénéfices pour l'industriel : - Diminution de la viscosité du mix crème glacée par rapport à la formule avec poudre de lait, ce qui améliore les transferts thermiques et la pompabilité - Taux de foisonnement   --- On retrouve également d'autres **champs d'application des lactoremplaceurs** en BVP (Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie), dans les sauces et plats cuisinés... Pour en savoir plus, téléchargez notre e-book complet ci-dessous. Fractionnement du lait, intérêts fonctionnels et économiques des lactoremplaceurs, champs d'applications et formulations types, marché cible... retrouvez tout dans cet dossier destiné aux **distributeurs et industriels de l'agroalimentaire**.[![lactoremplaceur application](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/3378452/5c0c5dd0-cea5-4280-a184-4ab8c4788f57.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/3378452/5c0c5dd0-cea5-4280-a184-4ab8c4788f57)   ![](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/aurelien-dubois-armor-proteines.jpg?width=70&name=aurelien-dubois-armor-proteines.jpg) **Aurélien DUBOIS** #### Inscrivez-vous à notre newsletter Partagez cet article [![facebook](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204418.svg)](http://www.facebook.com/sharer.php?u=https://blog.armor-proteines.com/matrice-application-lactoremplaceurs-en-industrie-agroalimentaire) [![linkedin](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204416.svg)](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.armor-proteines.com/matrice-application-lactoremplaceurs-en-industrie-agroalimentaire) [![twitter](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204420.svg)](http://twitter.com/share?url=https://blog.armor-proteines.com/matrice-application-lactoremplaceurs-en-industrie-agroalimentaire) #### Infographie ##### Tout savoir sur la Lactoferrine ![Infographie - Tout savoir sur la lactoferrine](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/infographie_Lactoferrine.png) [Télécharger l'infographie](https://infos.armor-proteines.com/fr-fr/download-infographic-all-about-lactoferrin-fr) Si vous souhaitez en savoir plus sur nos produits, nos experts sont à votre écoute [![Contactez-nous !](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/3378452/879e07c5-f9de-442e-a0c0-1ed8c3b8d4c4.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/3378452/879e07c5-f9de-442e-a0c0-1ed8c3b8d4c4) ## Ces articles peuvent aussi vous intéresser ### [Choose Caseinates : le retour stratégique des caséinates dans les formulations riches en protéines](https://blog.armor-proteines.com/choose-caseinates-le-retour-stratégique-des-caséinates-dans-les-formulations-riches-en-protéines) Nicolas ERABIT, publié le 3 août 2026 Choose Caseinates : le retour stratégique des caséinates dans les ... 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