Les consommateurs sont aujourd’hui à la recherche de produits moins transformés, et sans ingrédient controversés. Ils privilégient donc ceux présentant un “Clean Label”, dans lesquels on élimine certains additifs. Selon une étude MEDIAPRISM de...
Les desserts glacés séduisent les gourmands depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, les industries agroalimentaires doivent s’adapter à la demande des consommateurs en matière de goûts, et de textures, mais aussi de nouvelles garanties. Dans une...
Le pain de mie est un produit qui séduit petits et grands depuis des siècles, par sa texture dense et moelleuse à la fois. Les industriels peuvent, en jouant sur la formulation ainsi que sur les procédés de fabrication, développer des textures et...
