Lara AUGUIN
Après une année 2020 marquée par des événements inédits au niveau mondial, le comportement des consommateurs a évolué. Notamment dans le secteur de l’alimentation et des boissons avec une remise à zéro fondamentale du comportement humain. Les tendances mondiales évoluent donc forcément avec ces changements et c’est ce que nous souhaitons vous montrer dans cet article. Trois grandes tendances ont donc été identifiées : le besoin de nourrir l’esprit, une vision de la qualité redéfinie et le rassemblement autour de l’alimentation.
Nourrir l’esprit
La pandémie mondiale a fait prendre conscience aux consommateurs que leur bien-être doit faire partie de leurs plus grandes préoccupations. On observe une attention croissante portée sur la santé mentale et émotionnelle, dans les années à venir les consommateurs seront à la recherche de produits qui offrent des bénéfices à ce niveau. Avec notamment des formulations fonctionnelles et des produits multisensoriels qui suscitent une réelle émotion. On prévoit un nouvel intérêt pour une approche de l'alimentation saine et surtout fondée sur la psychologie.
Les marques tenteront d’offrir à travers l’alimentation et les boissons du réconfort et du soutien aux consommateurs même au-delà du goût ; avec les couleurs, la texture ou l’arôme. Les produits multisensoriels seront utilisés dans le but d’aider les consommateurs à se détendre, à leur procurer un sentiment d'aventure, de nouveauté et à se connecter avec d'autres personnes par le biais d'expériences partagées sur les médias sociaux principalement.
On remarque également l’envie d’offrir aux consommateurs stressés une évasion et d'introduire de réels liens émotionnels avec les produits grâce à des rituels, que ça soit des rituels de préparation, de présentation ou de consommation. De nombreuses personnes continueront à travailler depuis leurs domiciles après la crise : les marques et les détaillants peuvent bouleverser la routine à la maison grâce à de nouveaux produits originaux. En Asie, de nouveaux formats de café font de la préparation un moment important et « sacré » de la journée. En Chine, 77 % des adultes sont d'accord pour dire que le sens du rituel dans la vie quotidienne aide à remonter le moral.
On prévoit également que des formulations multisensorielles et fonctionnelles soient créées pour compléter ou améliorer les activités de soulagement du stress, telles que des collations énergisantes à manger pendant les jeux ou des boissons calmantes pour la méditation. En effet, Mintel envisage qu’au cours des 12 prochains mois, les aliments et boissons fonctionnels qui offrent des bienfaits pour la santé mentale et émotionnelle s'étendront à de nouvelles catégories et occasions. Mais les consommateurs ont de plus en plus besoins de preuves par validation scientifique et experte, ils s'attendront donc à ce que les formulations relatives à la santé mentale et émotionnelle fonctionnent exactement comme annoncé par les marques.
La qualité redéfinie
En matière de valeur, les consommateurs, marqués par la pandémie, cherchent à revenir à l'essentiel. On note un vrai changement de priorité : les consommateurs se concentrent désormais sur une consommation plus minimale et sont à la recherche de produits de qualité.
Une fois que cette pandémie sera derrière nous, le rythme de vie va s'accélérer, ce qui nécessitera davantage d'options pratiques. Les consommateurs s'attendront à des aliments, des boissons et des services de restauration pratiques, hygiéniques et originaux, qui leur feront gagner du temps.
Au cours des prochaines années, les marques devront également répondre à de nouvelles définitions de la qualité et veiller à ce que le commerce en ligne soit accessible aux acheteurs de tous les niveaux socio-économiques. L'accent mis sur l'obtention du meilleur rapport qualité-prix motivera les marques à être plus transparentes sur le prix des produits. Il leur faudra également fournir des détails sur les ingrédients utilisés, les processus et les personnes qui contribuent à l’élaboration de leurs produits. Il sera donc essentiel de lancer des produits au prix appropriés en oubliant surtout pas l’aspect éthique et environnemental via des allégations par exemple.
Unis par l’alimentation
Les marques de produits alimentaires, de boissons et de services peuvent tirer parti de leurs valeurs, leurs missions et visions. En effet, les consommateurs peuvent s’identifier et donner du sens à leurs achats via la consommation de certaines marques, certains produits. Les marques pourront alors rassembler activement des fans au sein de leur communautés en ligne ou organiser des rassemblements physiques. Les douze prochains mois seront une période charnière pour consolider l'importance de la nourriture et des boissons en tant qu'éléments clés de l'identité d'une personne, à la suite de l'essor de l'alimentation comme exutoire créatif en 2020. Les consommateurs ont aujourd’hui l’intention de s’engager pour leur alimentation et ont de réelles convictions.
Les marques créeront des communautés d'amateurs qui offriront aux consommateurs de nouvelles façons de socialiser et de rencontrer de nouvelles personnes. Que ce soit en ligne ou en personne, les entreprises peuvent mettre en relation les consommateurs autour de leurs passions et créer des forums pour des interactions significatives et engagées.
On peut même envisager que les marques mobilisent leurs communautés pour qu'elles fassent des dons, du bénévolat et s'engagent à faire une différence au niveau local ou mondial. Les marques de produits, de boissons et de services alimentaires peuvent agir comme des facilitateurs qui aident les consommateurs à prendre part au changement qu'ils souhaitent voir dans le monde.
Cet article a été rédigé grâce à une étude réalisée par l’agence Mintel.
A PROPOS DE MINTEL
Mintel est l’agence leader mondial de l’intelligence de marché. Créé en 1972, Mintel définit et affine son expertise d’intelligence de marché pour déterminer les tendances prospectives sur les consommateurs, les marchés et l’analyse des lancements de nouveaux produits. Combinées aux recommandations de ses experts internationaux, ces données permettent de prendre les décisions stratégiques pour votre croissance.
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