Comment obtenir une texture de crème glacée parfaite ?

Publié le 30 juin 2020

Les desserts glacés séduisent les gourmands depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, les industries agroalimentaires doivent s’adapter à la demande des consommateurs en matière de goûts, et de textures, mais aussi de nouvelles garanties. Dans une...

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Comment obtenir une texture de pain de mie moelleuse ?

Publié le 23 juin 2020

Le pain de mie est un produit qui séduit petits et grands depuis des siècles, par sa texture dense et moelleuse à la fois. Les industriels peuvent, en jouant sur la formulation ainsi que sur les procédés de fabrication, développer des textures et...

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Comment obtenir la bonne texture pour son fromage frais ?

Publié le 16 juin 2020

Riches en protéines, sources de calcium et offrant une variété de textures, les fromages frais séduisent de plus en plus les consommateurs en quête de légèreté et de nouvelles expériences. Découvrez dans cet article, la richesse de l’offre des...

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