Pourquoi les minéraux du lait ont-ils tout bon ?

Aujourd'hui, 58 % des consommateurs européens expriment le désir d'améliorer leurs habitudes alimentaires pour préserver leur santé [1]. Cette tendance marque une évolution vers des choix alimentaires non seulement savoureux, mais aussi plus naturels et bénéfiques pour la santé.

Face à cette demande croissante, les entreprises agro-alimentaires sont amenées à s’interroger sur leur façon de développer des produits. En parallèle, les réglementations de plus en plus strictes imposent des normes de sécurité et de transparence rigoureuses.

Pour relever ce double défi, les entreprises doivent adapter et réinventer leurs processus de production, tout en tenant compte de leurs contraintes internes. L'innovation et la conformité réglementaire deviennent ainsi des piliers essentiels pour répondre aux attentes des consommateurs et garantir la qualité des produits.

Chez Armor Protéines, nous travaillons pour développer des solutions permettant aux acteurs de l’agro-alimentaire de répondre aux contraintes de production et aux tendances de consommation. Les fonctionnalités des concentrés de minéraux du lait issu de notre Vitalarmor® Ca M10 amènent ainsi une alternative combinant plus de naturalité tout en respectant les process de production.

Quels sont les moyens d’adaptation à disposition des entreprises ?

Des contraintes externes et internes à prendre en compte dans l’amélioration des process [2]

Dans ce contexte évolutif, les entreprises savent qu’elles doivent s’adapter aux tendances de consommation autant qu’aux exigences réglementaires. Un double défi qui doit être relevé sans négliger les contraintes de process et la sécurité sanitaire de leurs produits.

La fluidité de la poudre est au cœur des contraintes de process à deux titres :

• La formation de mottes ou de grumeaux sur la chaine de production rend l’écoulement de la poudre difficile. La conservation de la fluidité de la poudre est donc primordiale pour limiter les pertes de temps et de produit ;
• L’agglomération des particules dans les produits en poudre peut survenir sur le long terme à cause de l’humidité ou de la pression. Le manque d’homogénéité associé à la difficulté de manipulation peut induire, là aussi, une perte de produit et impacter l’image auprès du consommateur.

Des solutions pour répondre aux contraintes des entreprises agro-alimentaires ?

Face à ces contraintes, les entreprises de l’agro-alimentaire doivent trouver des alternatives pour répondre aux exigences évoquées précédemment en évitant l’utilisation d’additifs, controversés pour leur impact sur la santé et leur manque de naturalité. Au sein de l’UE, cette démarche est engagée : entre 2006 et 2016, l’utilisation de produits sans additifs est ainsi passée de 13,7 à 18,3 % [3]. Les minéraux du lait offrent une solution pérenne, répondant également à l’ensemble des contraintes évoquées.

La solution Vitalarmor® Ca M10

Conscients de l’ensemble de ces enjeux, nous proposons Vitalarmor® Ca M10, pour ses propriétés fonctionnelles anti-mottantes et anti-agglomérantes.

Tout d’abord, la solution Vitalarmor® Ca M10 est une alternative aux additifs anti-mottants courants (E341 : phosphate de calcium, E551 : dioxyde de silicium, E504 : carbonate de magnésium). Elle empêche en effet les particules de s’agglomérer et de former des grumeaux dans les produits en poudre, ce qui présente un triple intérêt : pour les espaces de stockage, lors du transport et, enfin, pour l’usage des consommateurs.

Par ailleurs, une étude interne a démontré que la fluidité de la sweet whey est multipliée par 1,9 quand on ajoute 1% de Vitalarmor® Ca M10, ce qui en fait un très bon anti-agglomérant. Cette fonctionnalité peut se révéler très intéressante lors des étapes de mixage à froid et d’emballage de poudres.

Cette solution favorise donc une meilleure productivité, la longévité de conservation des produits alimentaires et, enfin, s’intègre parfaitement dans une démarche Clean Label.

Si les enjeux de production nécessitent l’utilisation d’ingrédients aux propriétés spécifiques, les industriels doivent répondre à la double exigence des attentes des consommateurs et de la réglementation. Avec Vitalarmor® Ca M10 et ses propriétés anti-mottantes, anti-agglomérantes, Armor Protéines répond à ces problématiques en apportant une solution pour relever ces défis.

[1] Euromoniteur international, From Trend to Law: Healthier Snacking in Western Europe, 2022

[2] R. Hazlett, Approaches for improving the flowability of high-protein dairy powders post spray drying, 2020

[3] ANSES, Changes in the use of food additives in processed products, 2019