Articles de Florence CULTIER


Tout savoir sur le Clean Label

Publié le 28 juillet 2020

Les consommateurs sont aujourd’hui à la recherche de produits moins transformés, et sans ingrédient controversés. Ils privilégient donc ceux présentant un  “Clean Label”, dans lesquels on élimine certains additifs. Selon une étude MEDIAPRISM de...

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Comment obtenir une texture de crème glacée parfaite ?

Publié le 30 juin 2020

Les desserts glacés séduisent les gourmands depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, les industries agroalimentaires doivent s’adapter à la demande des consommateurs en matière de goûts, et de textures, mais aussi de nouvelles garanties. Dans une...

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Comment obtenir une texture de pain de mie moelleuse ?

Publié le 23 juin 2020

Le pain de mie est un produit qui séduit petits et grands depuis des siècles, par sa texture dense et moelleuse à la fois. Les industriels peuvent, en jouant sur la formulation ainsi que sur les procédés de fabrication, développer des textures et...

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