Comment obtenir une texture de pain de mie moelleuse ?

Publié le 23 juin 2020

Le pain de mie est un produit qui séduit petits et grands depuis des siècles, par sa texture dense et moelleuse à la fois. Les industriels peuvent, en jouant sur la formulation ainsi que sur les procédés de fabrication, développer des textures et...

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Comment obtenir la bonne texture pour son fromage frais ?

Publié le 16 juin 2020

Riches en protéines, sources de calcium et offrant une variété de textures, les fromages frais séduisent de plus en plus les consommateurs en quête de légèreté et de nouvelles expériences. Découvrez dans cet article, la richesse de l’offre des...

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Qu’est-ce que la texture d’un aliment ou d’une boisson ?

Publié le 2 juin 2020

La texture est un des piliers des qualités organoleptiques d’un produit alimentaire. Véritable signature sensorielle reconnaissable par le consommateur, la texture est également un levier d’innovation. C’est pourquoi les industriels de...

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