Articles de Aurélien DUBOIS


Fabrication de glace en IAA avec des lactoremplaceurs [Vidéo]

Publié le 24 septembre 2018

Parmi les ingrédients laitiers utilisés dans les glaces, les lactoremplaceurs sont un choix intéressant. En effet, ils disposent d'avantages fonctionnels et économiques notables face à l'usage de la poudre de lait. Découvrez dans cette vidéo...

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Non, les lactoremplaceurs ne diminuent pas la qualité organoleptique des produits finis

Publié le 19 juillet 2018

Il existe une idée communément répandue selon laquelle les lactoremplaceurs donnent un mauvais goût aux produits dans lesquels ils sont utilisés. Explications.

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3 matrices d'applications des lactoremplaceurs en industrie agroalimentaire

Publié le 4 juillet 2018

Par définition, un lactoremplaceur est un produit spécifiquement formulé pour apporter les mêmes avantages que la poudre de lait. Ce produit se compose d’ingrédients laitiers et de matière grasse (laitière ou végétale). Découvrez dans cet article...

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