--- title: "MARCHE LAITIER : BILAN DE L’ANNÉE 2018 ET PERSPECTIVES POUR 2019" description: "Chaque année l’ATLA publie son bilan économique annuel sur les marchés laitiers. Elle a publié en avril celui de l’année 2018 et les perspectives 2019. \nCet article vous propose une analyse des éléments les plus importants à retenir de ce bilan et les perspectives pour l’année 2019 sur les marchés laitiers." image: https://blog.armor-proteines.com/hubfs/images/Landing%20et%20thank%20you%20pages/Lactoremplaceur-ebook.jpg --- [![Armor Protéines](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Blog/logo-AP%20(1).svg)](https://www.armor-proteines.com/) - [Nutrition](https://blog.armor-proteines.com/topic/nutrition) - [Agroalimentaire](https://blog.armor-proteines.com/topic/agroalimentaire) - [Tendances](https://blog.armor-proteines.com/topic/tendances) - [Actualités](https://blog.armor-proteines.com/topic/actualités) - [Newsletter](https://blog.armor-proteines.com/marche-laitier-bilan-de-2018-et-perspectives-pour-2019#newsletter) # MARCHE LAITIER : BILAN DE L’ANNÉE 2018 ET PERSPECTIVES POUR 2019 ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/images/Landing%20et%20thank%20you%20pages/Lactoremplaceur-ebook.jpg) ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204108.svg) Mise à jour le 13 janvier 2023 6 min de lecture [Marché](https://blog.armor-proteines.com/topic/marché) Chaque année l’ATLA (l’association de la transformation laitière française) publie son **bilan économique annuel** sur les marchés laitiers. Elle a publié en avril celui de l’année 2018 et les perspectives 2019. Cet article vous propose une analyse des éléments les plus importants à retenir de ce **bilan** et les **perspectives** pour l’année 2019 sur les marchés laitiers. ## **Le marché des produits laitiers en 2018** ### Au niveau mondial L’année 2018 a été marquée par une **forte croissance de la demande** sur le marché laitier mondial, en **déséquilibre** avec une offre de lait inférieure à la demande, ce qui n’était pas arrivé depuis 5 ans. Ceci a permis de **réduire les stocks mondiaux de produits laitiers** et notamment les stocks européens de poudre de lait écrémé à l’intervention publique. [**![equilibre-du-marche-mondial-des-produits-laitiers-2001-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/equilibre-du-marche-mondial-des-produits-laitiers-2001-2018.png?width=800&name=equilibre-du-marche-mondial-des-produits-laitiers-2001-2018.png)**](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) ### Le marché français Concernant le marché français de grande consommation, on assiste à de grandes différences entre segments laitiers : - Les ventes en grande distribution du **lait de consommation et de l’ultra-frais continuent de baisser**, respectivement -3,4% et -2.4% en volume. - A l’inverse, le marché des **fromages libre-service progresse** à +0.8% en volume et même +3.5% en valeur. - Les ventes de **beurre et de crème dans la grande distribution baissent** **en volumes** (respectivement -2,7% et -0.2%) **mais progressent fortement en valeur** (+11,2% et +5%). Les augmentations en valeur s’expliquent par la **hausse des prix de vente** aux consommateurs à +2.,1% en moyenne en 2018. Cette hausse est tirée en particulier par la **hausse du prix du beurre,** qui a flambé pendant 2 ans (2017 et 2018) dans un **contexte de pénurie de matière grasse laitière**. [![prix-de-vente-conso-produits-laitiers-2014-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/prix-de-vente-conso-produits-laitiers-2014-2018.png?width=800&name=prix-de-vente-conso-produits-laitiers-2014-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) ## **Qu’en est-il pour les ingrédients ?** La **poudre écrémée** est considérée comme le **produit de référence** pour comprendre l’évolution du marché des protéines laitières, c’est son évolution que nous allons regarder dès à présent. [![volumes-echanges-ingredients-laitiers-1990-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/volumes-echanges-ingredients-laitiers-1990-2018.png?width=800&name=volumes-echanges-ingredients-laitiers-1990-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) La **demande mondiale de poudre de lait écrémée est en forte progression** à + 5% sur l’année 2018 avec une progression des exportations mondiales de 118 000 tonnes sur l’année. Cette évolution positive du marché a permis la **disparition des 380 000 tonnes de stocks européens** de poudre d’intervention qui ont été remis en totalité sur le marché. La **cotation a donc repris des couleurs** début 2019 par rapport au plus bas historique atteint en début d’année 2018. [![cotation-poudre-lait-ecreme-2000-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/cotation-poudre-lait-ecreme-2000-2018.png?width=800&name=cotation-poudre-lait-ecreme-2000-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) La **cotation de la [poudre de lait entier](https://blog.armor-proteines.com/lait-en-poudre-ingredient-multiples-qualites)** qui dépend des prix respectifs du beurre et de la poudre écrémée **reste assez stable** sur l’année 2018 et début 2019, légèrement en deçà du niveau moyen de 2017. [![cotation-poudre-lait-entier-2000-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/cotation-poudre-lait-entier-2000-2018.png?width=800&name=cotation-poudre-lait-entier-2000-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) La **cotation de la poudre de lactosérum** quant à elle était également **en hausse** depuis début 2018, après un épisode de forte chute en 2017, mais les **perspectives actuelles sont plus incertaines** avec la réduction du cheptel porcin chinois à la suite de la fièvre porcine africaine. [![cotation-poudre-lactoserum-2000-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/cotation-poudre-lactoserum-2000-2018.png?width=800&name=cotation-poudre-lactoserum-2000-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) En France, les **fabrications d’ingrédients laitiers en poudres se sont contractées** en 2018 à cause de la **baisse de la collecte laitière française**, sauf pour les **caséines qui s’en sortent mieux** avec une hausse de +2,8%. [![evolution-collecte-fabrications-produits-laitiers-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/evolution-collecte-fabrications-produits-laitiers-2018.png?width=800&name=evolution-collecte-fabrications-produits-laitiers-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) Au niveau des exportations françaises de produits laitiers, seules les **caséines sont en hausse** sur le marché des ingrédients en 2018. [![evolution-exportations-francaises-produits-laitiers-2017-2018](https://blog.armor-proteines.com/hs-fs/hubfs/Article%20conjoncture%202018/evolution-exportations-francaises-produits-laitiers-2017-2018.png?width=800&name=evolution-exportations-francaises-produits-laitiers-2017-2018.png)](https://infos.armor-proteines.com/conjoncture-marché-laitier-2018) ## **Et des perspectives 2019 INCERTAINES** Sur début 2019, la **production de lait est relativement limitée** en Europe à cause des **difficultés climatiques** : les **fortes chaleurs** et le **manque d’eau** affectent la production laitière en France et en Europe depuis plusieurs semaines. Ceci pénalise la production d’herbe et de fourrages et continuera de **peser sur la production laitière** en France et en Europe. Sur le marché des ingrédients, la **demande en protéines laitières reste dynamique** au niveau mondial. On peut donc prévoir un **marché en tension** au deuxième semestre 2019 et des prix qui devraient repartir à la hausse. Les perspectives des marchés sur le second semestre 2019 restent marquées par l’**incertitude sur l’issue du Brexit**. Prévue à l'échéance de fin octobre, avec un **risque élevé de Brexit dur**, la sortie du Royaume Uni de l’Union européenne pourrait se faire sans accord sur le maintien d’une zone de libre-échange sur les droits à l’importation. [![Découvrez le bilan détaillé 2018 et les perspectives 2019](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/3378452/0d1c1fbc-aa54-42e6-b647-c93f9d36c728.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/3378452/0d1c1fbc-aa54-42e6-b647-c93f9d36c728) ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Photo%20Marine.jfif) **Marine CALBRIX** #### Inscrivez-vous à notre newsletter Partagez cet article [![facebook](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204418.svg)](http://www.facebook.com/sharer.php?u=https://blog.armor-proteines.com/marche-laitier-bilan-de-2018-et-perspectives-pour-2019) [![linkedin](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204416.svg)](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.armor-proteines.com/marche-laitier-bilan-de-2018-et-perspectives-pour-2019) [![twitter](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/Groupe%204420.svg)](http://twitter.com/share?url=https://blog.armor-proteines.com/marche-laitier-bilan-de-2018-et-perspectives-pour-2019) #### Infographie ##### Tout savoir sur la Lactoferrine ![Infographie - Tout savoir sur la lactoferrine](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/AP%20-%20Template%20Email/infographie_Lactoferrine.png) [Télécharger l'infographie](https://infos.armor-proteines.com/fr-fr/download-infographic-all-about-lactoferrin-fr) Si vous souhaitez en savoir plus sur nos produits, nos experts sont à votre écoute [![Contactez-nous !](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/3378452/879e07c5-f9de-442e-a0c0-1ed8c3b8d4c4.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/3378452/879e07c5-f9de-442e-a0c0-1ed8c3b8d4c4) ## Ces articles peuvent aussi vous intéresser ### [Choose Caseinates : le retour stratégique des caséinates dans les formulations riches en protéines](https://blog.armor-proteines.com/choose-caseinates-le-retour-stratégique-des-caséinates-dans-les-formulations-riches-en-protéines) Nicolas ERABIT, publié le 3 août 2026 Choose Caseinates : le retour stratégique des caséinates dans les ... [Lire la suite ![](https://2660472.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/2660472/Fl%C3%A8che.svg)](https://blog.armor-proteines.com/choose-caseinates-le-retour-stratégique-des-caséinates-dans-les-formulations-riches-en-protéines) ### [2026, les grandes tendances !](https://blog.armor-proteines.com/2026-les-grandes-tendances) Marine CALBRIX, publié le 23 décembre 2025 [Lire la suite ![](https://2660472.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/2660472/Fl%C3%A8che.svg)](https://blog.armor-proteines.com/2026-les-grandes-tendances) ### [Santé féminine : sortir les problématiques de l’ombre pour enfin y répondre](https://blog.armor-proteines.com/sante-féminine) Magali Dulauroy, publié le 19 mai 2025 Le saviez-vous ? Les femmes se perçoivent en moins bonne santé que les ... [Lire la suite ![](https://2660472.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/2660472/Fl%C3%A8che.svg)](https://blog.armor-proteines.com/sante-féminine) ## RECEVEZ NOS DERNIÈRES INNOVATIONS ET ÉTUDES DE MARCHÉ ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Blog/vague_footer_2.svg) [![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Blog/logo_armor_blanc.svg)](https://www.armor-proteines.com/) 19 bis rue de la Libération Saint-Brice-en-Coglès 35460 MAEN ROCH Une filiale du groupe ![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Blog/savencia.svg) - [Politique de protection des données](https://www.armor-proteines.com/politique-de-protection-des-donnees/) - [Mentions légales](https://www.armor-proteines.com/mentions-legales/) - [Nous contacter](https://www.armor-proteines.com/nous-contacter/) - Suivez-nous [![](https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Blog/armor_linkedin.svg)](https://www.linkedin.com/showcase/armor-prot%C3%A9ines?originalSubdomain=fr) - [Nutrition](https://blog.armor-proteines.com/topic/nutrition) - [Agroalimentaire](https://blog.armor-proteines.com/topic/agroalimentaire) - [Tendances](https://blog.armor-proteines.com/topic/tendances) - [Actualités](https://blog.armor-proteines.com/topic/actualit%C3%A9s) Copyright© 2026 ARMOR PROTÉINES ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Marine CALBRIX", "url" : "https://blog.armor-proteines.com/author/marine-calbrix" }, "dateModified" : "2023-01-13T16:00:25.018Z", "datePublished" : "2019-09-10T13:52:59.000Z", "headline" : "MARCHE LAITIER : BILAN DE L’ANNÉE 2018 ET PERSPECTIVES POUR 2019", "image" : [ "https://blog.armor-proteines.com/hubfs/images/Landing%20et%20thank%20you%20pages/Lactoremplaceur-ebook.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://blog.armor-proteines.com/marche-laitier-bilan-de-2018-et-perspectives-pour-2019", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://blog.armor-proteines.com/hubfs/Armor_jun_2017%20Images/logo-armor-proteines.png" }, "name" : "WINBOUND" } } ```